Рикотта
Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока и очень похож на творог и по своей сути таковым и является. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо- равиоли, лазанья, овощи и десерты. Также рикотта подходит для запеканок и пирожков.
Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают, и они вызревают в течение нескольких дней.
РАВИОЛИ
Слово "равиоли" в основе своей имеет глагол "ravvolgere", что означает "обернуть". Как и прочие виды пасты, в Европу они попали в Средневековье по Великому шелковому пути из Китая. Начинка того времени не сильно отличалась от современной: мясо, овощи, рыба, сливочный сыр. Упоминания об этом виде пельменей встречаются в письменных свидетельствах торговцев XIV века, а значит, по началу европейцам приходилось лакомиться равиоли без знаменитого томатного соуса.
Помидоры появились на этой территории лишь столетием позже. Блюдо принято считать итальянским, но старейший его рецепт историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века.
Впрочем, итальянцам все равно удалось национализировать это выдающееся изобретение кулинарии. Каждый регион страны может похвастаться своим способом приготовления кушанья. Равиоли - это довольно внушительные по размеру прямоугольные или круглые конверты из теста, начиненные чем-то вкусным. Они считаются одним из видов пасты. Равиоли с мясом популярны, но не являются преобладающим блюдом.
Итальянцы - известные гурманы и изобретатели. Очень востребованы в их меню вегетарианские равиоли, где в качестве начинки используются сыр, овощи, шпинат, картофельное пюре, соевый творог "тофу" и даже крапива. Хотя томатный кетчуп является классикой жанра, к равиоли частенько подают сливочные соусы, а также знаменитый соус "песто", сделанный на основе пряных трав. В качестве десертного блюда итальянцы готовят равиоли с шоколадом.
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 6-7 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- растительное масло - 2 ст.л.
- мука - 500г
- сыр пармезан - 250г
- сыр рикотта - 250г
- белый перец - на кончике ножа
- мускатный орех - щепотка
- вода - 2-3 л
- соль - 1 ч.л.
- сливочное масло - 125г.
В большую миску вбить 4-5 яиц, приправить солью и перцем и смешать с растительным маслом, добавить немного муки. Остальную муку высыпать в другую миску, влить в нее яичную массу и месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить на 1 час под перевернутой миской. Натереть сыр пармезан, 150 г его смешать с сыром рикотта, оставшимися яйцами, приправить солью и мускатными орехами.
Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм, затем нарезать большими квадратиками 5 см размером. Разложить начинку по квадратам, края квадратов смочить водой и скрепить. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней равиоли 5 мин, затем вынуть из воды и дать воде стечь. Сливочное масло подогреть до светло-коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него пельмени.
Итальянские равиоли:
Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока и очень похож на творог и по своей сути таковым и является. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты. Также рикотта подходит для запеканок и пирожков.
Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение нескольких дней.
РАВИОЛИ
Приготовленное для равиоли тесто тонко раскатать. Каждые 5 см выкладывать фарш размером примерно с одну чайную ложку. Сверху положить второй слой теста, прижать к нижнему. Получившийся пирог нарезать на квадратики и опустить в кипящую воду на 10-15 минут. Далее: необходимо вытащить равиоли, положить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать тертым сыром и тушить еще некоторое время, желательно в духовке.
Фарш: Нарезанную мелко говядину смешать со шпинатом, сырым яичным желтком и желтком сваренным вкрутую. Добавить тертый сыр, соль, перец и мускатный орех.
Чизкейк с лимоном и рикоттой
Раздел: Чизкейки (cheesecake)
Для рецепта Вам потребуются:
- имбирное печенье - 220г
- сливочное масло (растопленно) - 100г
- сыр рикотта - 500г
- цедра и сок - 2 лимонов
- сахарная пудра - 50г
- сыр рикотта - 250г
- желатин (порошок) - 10г
- яйцо (желтки и белки) - 2 шт.
- сливки (жирные) - 140 мл
- имбирь (порезанный засахаренный) - для украшения.
Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. Положить крошки в миску и добавить растопленное масло. Утрамбовать в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см. Охладить.
Положить рикотту в миску, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и перемешать. Налить лимонный сок в другую миску, посыпать желатином и оставить на 5 минут. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока желатин не растворится (или нагреть в микроволновой печи в течение 40 секунд).
Вбить желтки в рикотту. Добавить понемногу желатин, постоянно взбивая. Отдельно взбить сливки в мягкую пену и добавить в смесь. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену и добавить в смесь. Выложить на основу из печенья и разровнять. Охладить в течение как минимум 4х часов.
Аккуратно достать из формы, посыпать цедрой и имбирем.